食品质量安全是指 食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。它涉及以下几个方面：
食品的污染导致的质量安全问题，包括生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
食品工业技术发展所带来的质量安全问题，例如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
滥用食品标识，包括伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
食品质量安全的核心是确保食品在营养和卫生方面满足和保障人群的健康需要，预防食品污染和遭遇主要危害因素侵袭。这需要在食品受到污染界限之前采取措施，从而降低疾病隐患，防范食物中毒。
