泰式红咖喱汁制作配方技术

舂红咖喱碎制作：

泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重）、香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克、泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。

现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。

红咖喱汁制作：

选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。

技术关键：

1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。

2、如今店中常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。

3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充分融合。

家庭版泰式红咖喱汁的做法

泰式红咖喱汁是一种具有浓郁泰国风味的调料，常用于烹饪海鲜、肉类等食材。其制作方法相对简单，但每一步都需要注意细节，以确保最终的口感和风味。以下是泰式红咖喱汁的一种常见做法：

材料准备

• 主要香料：姜末、干辣椒（建议选用小辣红辣椒或泰国辣椒）、香茅（切丝）、青柠皮、香菜茎、红葱头碎、蒜蓉、香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒、盐。
• 调味料：椰奶、青柠汁、花生酱（可选）、鱼露、糖（或棕榈糖）。
• 其他：如有需要，还可以添加番茄酱、虾酱、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等以增加风味。

制作步骤

1. 准备香料：将干辣椒用冷水浸泡约15分钟，然后控干水分备用。这一步有助于去除干辣椒的苦涩味并使其更容易打成泥。将小茴香籽、白胡椒粒、香菜籽炒香，放凉后备用。炒制过程中注意火候，避免炒焦。
2. 打制咖喱酱：将炒香的香料、姜末、辣椒、香茅、青柠皮、香菜根、红葱头、蒜蓉、盐等一起放入搅拌机中打成泥状，形成咖喱酱。这一步是形成红咖喱汁风味的关键。
3. 煮制咖喱汁：将椰奶加热至沸腾。椰奶是红咖喱汁的主要液体成分，它不仅提供了丰富的奶香味，还能使咖喱汁更加浓郁。将打好的咖喱酱加入煮沸的椰奶中，同时加入花生酱（如使用）、鱼露、青柠汁等调味料。搅拌均匀后，大火煮沸并转小火慢炖，以便各种香料充分融合。
4. 调整口味：根据个人口味调整咖喱汁的咸淡和酸甜度。如果需要增加辣度，可以适量添加辣椒粉或辣椒片；如果需要增加甜度，可以加入适量的糖或棕榈糖。炖煮过程中要注意观察咖喱汁的浓稠度，避免过于稀薄或过于浓稠。如果需要调整浓稠度，可以适量增减椰奶的用量。
5. 完成：当咖喱汁达到理想的口感和风味后，即可关火并盛出备用。此时的红咖喱汁色泽鲜艳、香气扑鼻、口感浓郁。

注意事项

• 在制作过程中要注意火候的控制，避免炒焦香料或煮糊咖喱汁。
• 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。
• 咖喱汁的浓稠度也可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓郁口感的可以适量减少椰奶的用量；喜欢清爽口感的则可以增加椰奶的用量。

通过以上步骤制作出来的泰式红咖喱汁不仅味道鲜美、香气扑鼻，而且具有丰富的营养价值。它可以用来搭配各种食材进行烹饪，如海鲜、肉类、蔬菜等，为菜肴增添独特的泰国风味。

泰式红咖喱汁市场分析

泰式红咖喱汁市场分析可以从市场规模、市场竞争、供需状况、前景预测等多个维度进行。以下是对泰式红咖喱汁市场的详细分析：

一、市场规模

泰式红咖喱汁作为调味品市场的一部分，其市场规模受到多种因素的影响，包括人口数量、消费习惯、经济发展水平等。随着全球化进程的加速和消费者对美食文化的追求，泰式红咖喱汁在全球范围内逐渐受到欢迎，市场规模呈现稳步增长趋势。然而，具体的市场规模数据需要基于专业的市场调研和数据分析来得出，因此建议参考最新的行业报告或咨询专业机构以获取准确信息。

二、市场竞争

泰式红咖喱汁市场竞争激烈，主要体现在以下几个方面：

1. 品牌竞争：市场上存在多个知名品牌，它们通过产品质量、品牌形象、营销策略等手段争夺市场份额。
2. 产品差异化：不同品牌的泰式红咖喱汁在口味、配方、包装等方面存在差异，以满足不同消费者的需求。
3. 渠道竞争：线上和线下渠道的拓展对于品牌来说至关重要，品牌需要通过多渠道销售来扩大市场份额。

三、供需状况

1. 供给方面：泰式红咖喱汁的生产商众多，产能充足，能够满足市场需求。同时，随着生产技术的提高和规模效应的显现，生产成本逐渐降低，有利于市场供给的增加。
2. 需求方面：随着消费者对美食文化的追求和饮食习惯的多样化，泰式红咖喱汁的需求量不断增加。特别是在亚洲地区和海外华人社区，泰式红咖喱汁具有广泛的消费基础。

四、前景预测

泰式红咖喱汁市场前景广阔，主要体现在以下几个方面：

1. 消费升级：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的调味品需求不断增加，泰式红咖喱汁作为具有独特风味的调味品，将受到更多消费者的青睐。
2. 全球化趋势：全球化进程的加速促进了各国文化的交流和融合，泰式红咖喱汁作为具有异国风情的调味品，将在全球范围内得到更广泛的推广和应用。
3. 创新驱动：随着科技的不断进步和消费者对产品创新的追求，泰式红咖喱汁的生产商将不断推出新产品、新口味和新包装以满足市场需求。