从安全性和健康的角度来看， 竹制或木制菜板相对更加安全。以下是几种常见材质菜板的优缺点：
优点：
经过高温高压处理，不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好。
使用轻便、卫生、气味清香。
从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。
缺点：
密度不及木砧板，且厚度不够，多为拼接而成，使用时不能重击。
吸水性强，容易发霉和滋生细菌。
优点：
密度高、韧性强、使用起来牢固。
天然材质，没有添加其他物质，比较健康安全。
缺点：
种类繁多，不易挑选，有些木质（如乌柏木）含有毒物质，且有异味。
有些木质（如杨木）容易开裂，表面容易产生刀痕，清洁不彻底容易藏污纳垢，滋生细菌。
木质菜板使用中容易把木渣剁出来，混合在肉菜中对健康不利。
优点：
重量轻，清洁方便，价格便宜。
不耐高温，适合切水果、蔬菜等。
缺点：
不耐高温，容易变形。
质地粗糙的塑料菜板容易切出碎末，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。
有些塑料菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用有致癌危险。
建议
优先选择：竹制或木制菜板，尤其是优质的竹制菜板，因为它们是天然的，没有添加其他物质，更加健康环保。
避免选择：劣质木材制成的菜板，如含有硫磺熏蒸漂白的木质菜板，以及质地粗糙、含有有害物质的塑料菜板。
注意事项：
购买菜板时，要选择正规厂家生产的产品，避免购买“三无”产品。
使用前，最好用植物油浸泡2个小时，以防止开裂。
使用后，要及时清洗干净，竖着悬空挂放在通风的地方，避免滋生霉菌。
