土豆粉是河南的特色小吃，富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
相传明朝御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”。明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传至今成为中华名吃，深受全国人们的喜爱。
土豆粉最常见的做法就是烫煮，我家最喜欢的是砂锅土豆粉。寒冷的冬日里，在家煮一锅砂锅土豆粉，劲道爽滑、麻辣鲜香，吃完后浑身热乎乎，暖胃又解馋，相当过瘾。土豆粉不止煮起来好吃，炒起来味道也很不错，劲道爽滑、香味浓郁，好吃到停不下来，一起来看看是怎么做的吧！
食材：土豆粉1包、黄豆芽150g、小青菜2颗、火腿肠1根、小葱1颗、大蒜2瓣、美人椒1个、食盐、十三香、生抽、辣椒酱适量（美人椒忘记拍照了）
1、黄豆芽用淡盐水浸泡5分钟，洗净后掐掉老根，挑出发霉的豆子，把择好的豆芽放入盘中，小青菜洗净后切段，杆和叶子分开。
2、火腿肠剥掉肠衣后斜刀切片，美人椒洗净去蒂除籽切成细丝，大蒜剥皮洗净后用刀背拍扁切成蒜粒，小葱洗净切成葱花。
3、把鸡蛋磕入小碗中，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄完全融合在一起。
4、锅中加入适量清水大火烧开后放入土豆粉，煮1分钟左右后关火，捞出后过凉水沥干水份装入盘中。
5、炒锅烧热后倒入比平时炒菜多一点的花生油，油热后倒入蛋液，蛋液凝固成形后炒散装盘备用。
6、加热锅中的底油，油热后倒入葱花蒜粒炒出香味，接着倒入2勺辣椒酱炒出红油，全程小火炒制，大火容易炒糊。
7、放入黄豆芽翻炒片刻，黄豆芽炒软后放入小青菜杆翻炒，如果担心糊锅可以加入少许清水。
8、放入小青菜叶子、美人椒和炒好的鸡蛋，炒至所有食材断生后加入适量食盐、十三香调味。
9、接着放入煮好的土豆粉，倒入适量生抽，翻炒均匀，土豆粉完全变色后即可起锅装盘。
10、一道色香味俱全的炒土豆粉就制作完成了，口感爽滑劲道，香味浓郁，好吃到停不下来。
