烤肉怎么不干

烤肉想要不干，可以采取以下几种方法：

选择合适的肉类：

选择脂肪含量适中的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉的里脊部分，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，烤制后不易变干。如果选择瘦肉，可以适当加入一些肥肉，以增加肉串的多汁性。

提前腌制：

腌制是提升肉串风味和保持肉质多汁的重要步骤。将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、酱油、料酒、蜂蜜等调味料，充分搅拌均匀后，腌制至少30分钟，最好能腌制一晚。这样可以让调味料充分渗透到肉中，同时肉质也会变得更加嫩滑。

控制烤制时间和温度：

将烤箱预热至180摄氏度左右，将腌制好的肉串放在烤架上，避免肉串直接接触烤盘，以防止肉串底部烤焦。烤制过程中，可以适当翻动肉串，确保肉串受热均匀。烤制时间根据肉块的大小和厚度来定，一般在15-20分钟左右，烤至表面微焦，内部熟透即可。

刷油：

在烤制过程中，可以适当在肉串上刷上一些腌肉的酱汁，或者在烤盘上铺上一层锡纸，这样可以防止肉串中的水分过度流失，保持肉质的多汁。

间接加热：

如果是烤大块肉，使用间接加热方式，即火焰不直接在肉下方，可以减少肉质表面过快失水焦糊。

盖上盖子：

如果使用的是垂直式烤肉架或烤箱，在烤肉的过程中可以盖上盖子，这样可以防止水分蒸发，保持肉的湿润。

休息时间：

烤好后让肉静置几分钟，让肉内部的汁液重新分布，这样切开后肉汁不会流失。

避免频繁翻动：

在烤肉过程中尽量避免频繁翻动肉块，每面至少烤制2-3分钟后再翻面，减少肉汁流失。

通过以上方法，可以有效防止烤肉变干，保持肉质的鲜嫩多汁。