接单跑单的责任主要 取决于具体情况和合同条款。以下是可能涉及的责任：
用人单位安排任务以外的单：业务员如果跑单是指接了用人单位安排任务以外的单，并且因此给单位造成了损失，那么业务员需要承担赔偿责任，单位可以通过扣除工资等方式进行补偿。
客人逃单：客人逃单属于侵犯财产权利的行为，经营者可以报警处理。逃单不严重的，违反了《治安管理处罚法》，严重的可能构成犯罪。
违反《治安管理处罚法》：逃单行为如果情节较轻，违反了《治安管理处罚法》，可能会受到拘留和罚款的处罚。
恶意逃单构成犯罪：如果逃单行为数额较大或有其他严重情节，可能构成诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金。
违反单位规章制度：业务员如果接私单并对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经单位指出后仍然拒不改正，单位可以依据其规章制度对其进行处罚，甚至依法与其解约。
建议
对于业务员：应严格遵守用人单位的规章制度，避免接私单，以免承担不必要的法律责任。
对于餐厅：应制定明确的规章制度，明确逃单行为的处理方式，包括报警和追偿等，并在店内设置监控设备，以便在发生逃单时能够及时收集证据。
对于客人：应诚信消费，结账后再离开，避免因逃单给经营者带来损失。
通过以上措施，可以有效减少跑单行为的发生，并在发生逃单时及时有效地处理，维护各方的合法权益。
