饭店不开除员工的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：
成本考虑：老板可能认为开除员工会带来额外成本，包括招聘和培训新员工的费用。如果员工只是暂时打混，老板可能会选择暂时容忍，以节省成本。
撑门面：有时候公司可能暂时没有足够的人手，老板需要员工来维持公司运营，以展示公司的规模和实力，从而吸引客户。在这种情况下，即使员工表现不佳，老板也可能选择保留他们。
利益输送：有些员工可能是老板的大客户推荐过来的，老板可能因为不想得罪这些客户而选择保留他们，即使这些员工在工作中表现不佳。
观察和调整：老板可能希望通过观察员工的表现来决定最终的处理方式。有时候，员工的表现可能会在一段时间后有所改善，老板可能会选择给他们一个改正的机会。
和谐共处：有些公司可能注重团队和谐，即使员工表现不佳，老板也可能选择通过其他方式进行管理，而不是直接开除。
经济困难：在经济不景气的情况下，公司可能会减少裁员，以保持稳定运营。老板可能会选择保留所有员工，共渡难关。
综上所述，饭店不开除员工可能是出于多种原因的考虑，包括成本、业务需求、员工关系、管理策略、公司文化和经济压力等。每个公司的情况不同，具体原因也会有所差异。
