做鱼最怕鱼刺，淡水鱼一向刺比较多，在制作鱼片时建议买大一些的鱼，一个小方法鱼刺顺着走，吃鱼再也不怕小碎刺，加入一味调料好吃嫩滑。。
材料。
草鱼，陴县豆瓣，大蒜.醋，老抽，生抽，辣椒油，葱，姜，白糖。
做法。
1，草鱼一条(其实半条足够)，从中间劈开去掉鱼的脊骨。
2，从鱼的尾部斜片成厚约2厘米的鱼片，这样鱼刺就会顺着鱼片走，不会有小的碎刺。
3，加红薯淀粉.姜.葱抓匀,腌10分钟。
4，黄瓜切片,各种材料备用。
5，锅里放水烧开，先把黄瓜片焯一下捞到盘里。
6，然后下鱼片(要一片一片的下)小火焯熟。
7，捞到黄瓜片上面。
8，用醋几滴.生抽.老抽.白糖.调好的汁,放入锅中搅匀。
9，到在鱼片上面。
10，锅里放油,放入蒜末爆香,加入一大勺郫县豆瓣（因为豆瓣里盐分大，就不用放盐）。
11，炒匀。
12，浇在鱼片上,香辣鱼片就做好了...
1.豆瓣里盐分多,一定不要再放盐,不然就太咸。
2.鱼片用红薯淀粉不会散。
